از خواص پودر سفیده تخم مرغ و نحوه مصرف آن چه می دانید؟
به گزارش مبصر کلاس، پودر سفیده تخم مرغ حتی قبل از آنکه پودر پروتئین پنیر و کازئین در دهه 90 میلادی رواج پیدا کند، به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شد. پودر سفیده تخم مرغ یکی از عناصر کلیدی در رژیم غذایی بدنسازان و تمام افرادی است که به سلامت ماهیچه های خود اهمیت می دهند. بیاید در ادامه نگاهی به مضرات و خواص پودر سفیده تخم مرغ و نحوه مصرف آن بیندازیم.
مواد تشکیل دهنده سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ علاوه بر حفاظت از زرده حاوی مواد مغذی برای نطفه نیز است تا به جوجه تبدیل گردد. حدود 90 درصد از سفیده را آب و 10 درصد آن را پروتئین تشکیل می دهد.پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ شامل آلبومین ها، موکوپروتئین ها و گلوبولین ها می شوند. علاوه بر این، سفیده تخم مرغ حاوی هیچگونه چربی یا کربوهیدراتی نیست.
سفیده تخم مرغ یک بسته بندی کامل از مواد مغذی است. در واقع، سفیده تخم مرغ می تواند حاوی 40 نوع مختلف از پروتئین ها از جمله اوالبومین و اوتوترسفررین باشد.
اوالبومین تقریبا 55 درصد و اوتوترسفررین حدود 10 درصد از پروتئین های سفیده را تشکیل می دهند. اوتوترسفررین یک پروتئین تشکیل دهنده آهن در بدن است که خواص ضد میکروبی نیز دارد. علاوه بر پروتئین، سفیده تخم مرغ شامل اسید آمینه های (آمینو اسید) مختلف نیز است، اسید هایی مانند لوسین، ایزولیزین و والین که برای سنتز پروتئین عضلانی حیاتی هستند و منجر به رشد عضلات می شوند.
خواص پودر سفیده تخم مرغاکنون تا حدی با خواص سفیده تخم مرغ آشنا شده اید، اما جالب است که پودر سفیده تخم مرغ نیز می تواند این خواص را داشته باشد. به طور خلاصه فواید این پودر عبارت است از:
پودر سفید تخم مرغ به طور طبیعی فاقد کربوهیدرات و چربی است
این ماده غذایی یک انتخاب عالی برای کسانی است که رژیم غذایی دارند
توانایی بدن را برای رشد و تقویت عضلات افزایش می دهد
منبع کامل پروتئین است که با سرعت و اندازه متعادلی هضم می گردد
حاوی آمینو اسید ها است
در مقایسه با سایر منابع غذایی اندازه لوسین بیشتری دارد
بنابراین تمام افرادی که سفیده تخم مرغ را دوست ندارند، با استفاده از پودر سفیده تخم مرغ می تواند از خواص فراوان آن بهره مند شوند. البته حذف تخم مرغ از رژیم غذایی توصیه نمی گردد، اما اگر شما تمایلی به خوردن تخم مرغ ندارید، پودر سفیده تخم مرغ می تواند گزینه خوبی باشد.
مضرات پودر سفیده تخم مرغ به عنوان مکملپروتئین پودر سفیده تخم مرغ معمولا به وسیله خشک کردن با اسپری و از تخم مرغ خام فراوری می گردد. این مکمل پاستوریزه شده است، بنابراین سالمونلا موجود در آن از بین می رود، اما هیچ اطمینانی در رابطه با از بین رفتن آویدین وجود ندارد. احتمال واکنش آویدین در بدن با بیوتین وجود دارد، در نتیجه این واکنش بدن دچار کمبود بیوتین خواهد شد.
نوشیدن پودر سفیده تخم مرغ همراه با آب، ممکن است مسائل گوارشی ایجاد کند. این پودر به خوبی در آب حل نمی گردد و ممکن است فومی چسبنده را فراوری کند. در نتیجه تشکیل این فوم فرد ممکن است دچار نفخ شدید گردد. بنابراین برای بهره مندی از خواص پودر سفیده تخم مرغ ، آن را با شیر مخلوط کنید.
سفیده تخم مرغ و بدنسازیپروتئین موجود در سفیده تخم مرغ باعث رشد ماهیچه ها می گردد و سنتز پروتئین در عضلات را افزایش می دهد. این سنتز پروتئین در عضلات است که به رشد و تقویت ماهیچه ها یاری می نماید. لوسین، اسید آمینه اصلی تحریک نماینده سنتز پروتئین در عضلات، پس از وعده غذایی است که در سفیده تخم مرغ به فراوانی یافت می گردد. در واقع سفیده حدود 9 درصد لوسین دارد که غلظت آن 10 تا 20 درصد بیشتر از سایر منابع پروتئینی است.
آمینو اسید دیگری که در سفیده تخم مرغ وجود دارد، آرژنین است. آرژنین با تحریک رگ های خونی و گشاد کردن آن ها جریان خون را به سمت ماهیچه ها تقویت می نماید و در نتیجه اکسیژن، مواد مغذی و هورمون های آنابولیک بیشتری به آن ها می سد. حاصل این فعل و انفعالات انرژی بهتر در طول تمرین و بهبود رشد عضلات بعد از تمرین خواهد بود.
هضم پروتئین تخم مرغ با سرعت و اندازه متعادلی صورت می گیرد که منجر به افزایش چشمگیر اسید آمینه های در پلاسمای خون می گردد. سلول های عضلات کاملا نسبت به تغییرات سطح اسید آمینه خون حساس هستند، بنابراین افزایش سطح این مواد باعث ایجاد پاسخ مثبت از سوی ماهیچه ها می گردد.
نحوه مصرف پودر سفیده تخم مرغپودر سفیده تخم مرغ به صورت مکمل باید به همراه شیر یا آب پنیر نوشیده گردد. به باور متخصصان برای دریافت نتایج مطلوب از خواص پودر سفیده تخم مرغ بهتر است آن را صبح ها و بلافاصله بعد از بیدار شدن یا همراه با وعده غذایی یا میان وعده غذایی مصرف کنید. بعلاوه به ورزشکاران توصیه می گردد که این مکمل را قبل از تمرینات بنوشند تا اسید آمینه ضروری برای عملکرد عضلات آن ها فراهم گردد.
جف آندرسون نویسنده کتاب آنابولیک های بهینه می گوید برترین زمان برای نوشیدن پروتئین سفیده تخم مرغ، بلافاصله بعد از تمرینات ورزشی است تا مواد مغذی درون ماهیچه ها بازیابی شوند.
1. دستور پخت یک صبحانه 4 نفره با پودر سفیده تخم مرغمواد لازم برای تهیه تست فرانسوی را در جدول زیر مشاهده می کنید.
نکته: می توانید سه عدد تخم مرغ را با یک سوم فنجان آب جایگزین کنید.
طرز تهیهتمام مواد را با هم درون یک کاسه ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید.
سپس تکه های نان را حدود 30 ثانیه درون ترکیب خیس کنید.
نان ها را روی حرارت ملایم با اندازه کمی روغن سرخ کنید.
زمانی که هر دو طرف نان قهوه ای و پخته شد آن ها را از روی حرارت بردارید.
صبحانه شما آماده است. معمولا این صبحانه را همراه با شربت پرتقال میل می نمایند.
2. طرز تهیه شربت پرتقالبرای تهیه شربت پرتقال به مواد زیر احتیاج خواهید داشت.
نکته: در صورت تمایل می توانید اندازه شکر را کاهش دهید.
طرز تهیه شربت پرتقالتمام مواد را باهم ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید.
شربت باید به مدت 2 دقیقه بجوشد، در این مدت دائما شربت را بهم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری گردد.
شربت آماده است، می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
شربت پرتقال را در یخچال قرار دهید تا خنک گردد، سپس همراه با صبحانه سرو کنید.
سخن پایانیسفیده تخم مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین و آمینو اسید است، این مواد مغذی به رشد ماهیچه ها یاری فراوانی می نمایند. از اینرو بسیاری به ویژه ورزشکاران از پودر سفید تخم مرغ که خواص مشابهی دارد، به عنوان مکمل استفاده می نمایند. البته هرگز جایگزین کردن سفیده تخم مرغ با پودر آن توصیه نمی گردد. بلکه اگر می خواهد حداکثر بهره را از خواص پودر سفیده تخم مرغ ببرید بهتر است آن را همراه با تخم مرغ مصرف کنید.
منبع: سایت ستاره
منبع: راسخون